الوصفات الاساسية
Showing posts with label كيف. Show all posts
Showing posts with label كيف. Show all posts

Friday, March 15, 2019

صلصة البشاميل بالجبن sauce bechamel

صلصة البشاميل بالجبن sauce bechamel

طريقة تحضيرصلصة البشاميل البيضاء

صلصة البشاميل بالجبن sauce bechamel
 صلصة البشاميل بالجبن sauce bechamel 
صَلصة البَشاميل هي صلصة تعرف كذالك بِـاسم الصَلصة البَيضاء، تتكون مِن خَليط من الزُبدة والَطحين مَع الحَليب، حيت تتميز بطعم لذيذ عند اظافتها الى مختلف الاطعمة الاخرى و يرجع اصل صلصة البشاميل الى المطبخ الفرنسي. هنا سوف اقدم لكم وصفتين متشابهتين تقريبا في الذوق ، وصفة صلصة البشاميل العادية و المحضرة بالدقيق، و وصفة صلصة البشاميل المحضرة بدقيق الذرة او المسمى بالمايزينا maizena.

المكونات :

الزبدة               35g
الطحين             35g
الحليب             50g
الجبن               40g

الطريقة الفنية :

1 ناخد اناء و نضع فيه الزبدة المقطعة الى قطع صغيرة، تم نضعه فوق النار لادابة الزبدة.
2 نظيف كمية الطحين الى خليط الزبدة الدائبة، تم نخلط بالخلاط اليدوي حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض. الى ان ينضج  الخليط على درجة حرارة معتدلة،  حيت يتغير لونه قليلا.
3 تم نظيف الحليب تدريجيا الى الخليط السابق مع الاستمرار في التحريك، الى ان يتضاعف حجم صلصىة البشاميل.
4 بعد نضج صلصة البشاميل نظيف الجبن و نسمتر في مزجه مع الصلصة فوق النار، تم نظيف الفلفل و الملح حسب دوق كل شخص.
5 نزيل الصلصة البشاميل من فوق النار.  

طريقة تحضير البشاميل بالمايزينا :



المكونات  :

دقيق الذرة او المايزينا        80g
الحليب                        100g
الزبدة                         40g
الملح             الكمية  حسب دوقك
الفلفل الحار     الكمية  حسب دوقك

الطريقة الفنية :

1 ناخد اناء ونضع فيه كل من الحليب ودقيق الذرة ونمزج المكونات بالخلاط اليدوي، تم نتركه يطبخ فوق النار مع الاستمرار في التحريك.
2 تم نظيف الزبدة و هي مقطعة الى قطع صغيرة الى الخليط و تم نواصل التحريك بالخلاط اليدوي.
3 عندما نرى ان الخليط نضج جيدا وهو فوق نار هادئة ، نظيف له كل الملح و الفلفل و تم نستمر في الخلط قليلا.
4 بعد دالك نزيل الصلصة البشاميل من على النار، ونبدا في استعمالها في تحضير الاطعمة المراد مزجها معها.

ملاحظة :

تستعمل صلصة البشاميل في تحضير العديد من الاطباق المختلفة ، حيت تتعتبر كقاعدة اساسية في تحضير صلصة مورناي mornay و كقاعدة لصلصة كاغدينال cardinale.
كدالك يمكن ان نستعمل صلصة البشاميل في تغليف الخضر و لحم الداجن المطبوخة في المقلاة.
لمادا نستعمل دقيق الذرة او المازينا بدل من الطحين ?
نستعمل دقيق الذرة لانه يعطي خليطا خفيفا رخوا , وهو ممتاز في الاستعمال .
إقرأ المزيد
لا تخفق اصفرالبيض بأقصى سرعة jaunes d oeufs

لا تخفق اصفرالبيض بأقصى سرعة jaunes d oeufs

لا تخفق اصفرالبيض بأقصى سرعة jaunes d oeufs 

اصفرالبيض jaunes d oeufs
لا تخفق اصفرالبيض بأقصى سرعة
يعتبر البيض من المصادر الغنية بالمعادن و الفيتامينات و البروتينات، حيت يعتبر من المواد المهمة لجسم الانسان. لقد الف الانسان مند العصور القديمة على استهلاك البيض من عدة اصناف من الحيوانات ، كالطيور و الاسماك و الزواحف و البرمائيات. لكن الانسان فضل استهلاك بيض الدواجن بكترة في العصر الحالي على بقية الانواع الاخرى، وذالك يرجع في الاساس الى كترة استخدامه في تحضير الاطعمة.
تتكون البيضة من زلال البيض او ما يسمى بي بياض البيض و يتكون كذالك من مح البيض او ما يطلق عليه بي صفار البيض .
في هده المقالة سوف نتحدت عن استخدام صفار ابيض او المح في المطبخ.
 ففي الغالب نستعمل اصفر ابيض في تحضير الوصفات ، متل الكيك او  الجنواز او تحضير كريم اونكليز او حلويات اخرى. ولاستخدامه مع المكونات الاخرى ، نلجاء الى خفق اصفر البيض اولا قبل دمجه في التحضيرالمراد اعداده. بصفة عامة ادا وجدت وصفة  فيها اصفر البيض كاحد المكونات، فاعرف انه يجب خفقه اما لوحده او مع السكر حسب الوصفة .
لدالك عند وضع اصفر البيض في الاناء الخاص بالخلاط الكهربائي ، يجب تشغيل الخلاط بسرعة متوسطة، حتى لا تتطاير قطرات اصفر البيض على جنبات الاناء ، حيت يصعب ارجاعها الى المستحضر.
لا تخفق اصفرالبيض بأقصى سرعة مع السكر بودرة.

الطريقة الفنية :

  1. من الضروري البدء في خلط الأصفر والسكر بالطراب اليدوي مباشرة بعد مزجهما في الاناء. 
  2. بعد انجاز هاد الخطوة، يمكن وضع الخليط في الخلاط الكهربائي و البدء الخفق بسرعة متوسطة.
  3. ملاحظة يجب ان يدوب السكر مع اصفر البيض للحصول على نتيجة جيدة .

فوائد اصفر البيض :

يعتبر صفار البيض من المصادر الغنية بفيتامينات A وفيتامينات H و فيتامينات K  و فيتامينات D  وبعض الاملاح المعدنية و البروتينات. لذالك يدكر خبراء الصحة عدة فوائد مهمة لجسم الانسان لجميع الاعمار، ندكر منها :
يحتوي اصفر البيض على الزنك و الفوسفور اللدين يعملان على تقوية جهاز المناعة لدى جسم الانسان.
يحتوي اصفر البيض على الكالسيوم المقاوم لهشاشة الاسنان و العظام.
كمن انه  يتضمن معدن الحديد الدي يعالج فقر الدم و يحتوي على مضادات الاكسدة لوجود احماض متل التيروسين وتيربوتوفان.
إقرأ المزيد
لا تترك البيض على اتصال مع السكرoeufs

لا تترك البيض على اتصال مع السكرoeufs

البيض و فوائده واستعمالاته oeufs

البيض و فوائده واستعمالاتهoeufs
البيض و فوائده واستعمالاته oeufs
يعتبر البيض من المصادر الغنية بالمعادن و الفيتامينات و البروتينات ، حيت يعتبر من المواد المهمة لجسم الانسان. لقد الف الانسان مند العصور القديمة على استهلاك البيض من عدة اصناف من الحيوانات، كالطيور و الاسماك و الزواحف و البرماءيات.
 لكن الانسان فضل استهلاك بيض الدواجن بكترة في العصر الحالي على بقية الانواع الاخرى، وذالك يرجع في الاساس الى كترة استخدامه في تحضير الاطعمة.
تتكون البيضة من زلال البيض او ما يسمى بي بياض البيض و يتكون كذالك من مح البيض او ما يطلق عليه بي صفار البيض .

لا تترك البيض على اتصال مع السكر :

عندما نريد تحضير خليط ما ، باستعمال خلط السكر مع البيض  كخطوة اولى في التحضير. متلا عند تحضير كريم اونكليزاو تحضير الكيك او تحضيركريم باتسيير ...
  1. ادا بقي السكر على اتصال باصفر البيض لمدة طويلة جدا تفوق 5 دقائق ولم نشرع في الاستعمال ، فان السكر يمتصر ماء البيض.
  2. و سوف نحصل على قطع صغيرة من البيض المسلوق في تحضير كريم اونكليز متلا والتي ستعطي حبوب صغيرة غير جيدة في الطعم.

الطريقة الفنية :

من الافضل خلط البيض اولا بالخلاط تم بعد ذالك نظيف له السكر، تم نستمر في الخلط مباشرة دون انتظار.

استعمالات البيض في المطبخ :

يدخل البيض في اعداد العديد من الاطعمة ، وله عدة ادوار كتصنيع مختلف انواع الكيك متل الكيك العادي و البراونيز و الجنواز والبسكوي جوكوند و تحضير العديد من الصلصات . وقدرة البيض على لصق الحبوب على سطح المعجنات المختلفة متل حبوب الزنجلان و الزعتر الخ...اظافة يعطي البيض المستعمل في التحضير اللون الاصفر و اللمعان لبعض الاطعمة.
طريقة سهلة لمعرفة البيضة الفاسدة من الطازجة وذلك بإسقاط البيض في إناء مملوء بالماء. فالبيضة التي تطفو تعد غير صالحة، والتي تنزل إلى قاع الاناء فهي طازجة. والتفسير أن البيضة الطازجة لا يوجد بها هواء، أما البيضة الغير الصالحة فتحتوي على غازات ناتجة من تحلل البيضة. الشيء الدي يجعتها تطفو فوق الماء.
إقرأ المزيد
لا يجب نقع الفراولة في الماء fraises

لا يجب نقع الفراولة في الماء fraises

لا يجب نقع الفراولة في الماء 

فوائد الفراولة على الصحة و استعمالتها fraises
لا يجب نقع الفراولة في الماء

كيف ذالك?

نضع حبات الفراولة في اناء ونسكب عليهم الماء البارد من الفوق تم نزيل ذالك الماء من الاناء  فورا، دون غسل الفراولة، لكي لا تفقد الفروالة مذاقها.
يمكن تنظيف الفراولة بفرشاة صغيرة و بلطف ، لا غسلها باليدين .
يمكنك بعد ذالك استخدامها .

الفراولة :

الفراولة هي فاكهة حمراء من نباتات الفراولة ، وهي أنواع عشبية تنتمي إلى جنس Fragaria ، و يتم الزرع الكثير منها في الحقول المخصصة لذالك.  وهي فاكهة شعبية كتيرا ، استخدمها الرومان في العصور القديمة  في المطبخ كما استعملوها في تحظير المنتوجات التجميلية ، لانها تتميز برائحة عطرية لطيفة. تنتج فرنسا 5 في المائة من هده الفاكهة و تنتج اسبانيا 25 في الماءة على الصعيد الاوربي.
الفراولة غنية بفيتامين C وفيتامين A لتحفيز الجهاز المناعي وفيتامين B9 ، مهم للنساء الحوامل لما له من منافع جيدة للصحة.
بالإضافة إلى ذلك ، الفراولة غنية بالألياف ومنخفضة السعرات الحرارية غنية بالعناصر الاملاح المعدنية ، في شكل أملاح البوتاسيوم للجهاز العصبي وضد التثبيت الزائد للصوديوم والكالسيوم للعظام والمغنيسيوم ضد الإجهاد. كما أنه يحتوي على فورانول.
و يقول خبراء الصحة و التغذية انه يجب  تأخير إدخال هذه الفاكهة في النظام الغذائي للاطفال دووا السن اقل من 6 أشهر ، لمنع رد الفعل على هذه الفاكهة، لتجنب حساسيتها.

استعمالها :

يمككنا ان نستمتع باكل هده الفاكهة اللذيدة في جميع الحالات ، اما ان تاكل و هي طبيعية بعد تنظيفها بالماء ، وذالك بعد او قبل الوجبات الرئيسية، او تدوقها في اوقات اخرى.
 او يتم تحضير عصير من هده فاكهة الفراولة باظافة القليل من السكر ، حسب الدوق الشخصي لكل واحد.
 كما يمكن ادخالها كمكون اظافي في تحضير الحلويات، وذالك بمزج عصير هده الفاكهة في الكريمات المستعملة في تحضير حلويات الاعياد الميلاد او غيرها.
 او نستعملها في تزيين هده الحلويات. كما يمكن اكلها مع الشكولاطة او النبيد، او تزيين التورتات .
إقرأ المزيد
فوائد الزبيب وطريقة استعماله في المطبخ raisins

فوائد الزبيب وطريقة استعماله في المطبخ raisins

 لا تضيف الزبيب كما هي لانها جافة جدًا raisins

فوائد الزبيب وطريقة استعماله raisins
 فوائد الزبيب وطريقة استعماله raisins


الزبيب raisins هو العنب المجفف ، يتم انتاجه في عدة بلدان العالم متل الاردن و الولايات المتحدة الامريكية و المكسيك و الارجنتين وغيرها. يحتوي الزبيب على مكونات غذائية غنية بالسعرات الحرارية والمعادن و الفيتامينات يجفف العنب في الشمس او في الظل .  الزبيب المتواجد في المحلات الخاصة ببيع هدا النوع ، يكون صلبا و جافا كتيرا وهو بذالك لا ينصح اظافته مباشرة الى الوصفات و هو في حالته هاته.

الطريقة الفنية :

   طريقة اعداد الزبيب حتى يصلح اظافته الى تحضير الوصفات المراد اعدادها  . 

الزبيب                    100g
الماء                     ربع لتر
1.     من الأمثل جعلها تنتفخ لفترة 4 أو 5 دقائق في  الماء المغلي.
2.     ثم تبريدها في الماء البارد لمدة معينة حتى تنتفخ حبات الزبيب.
3.     أخيراً ، جفف حبات الزبيب بواسطة  مناشف ورقية لتزيل منها الماء.
4.     انتهز الفرصة لإزالة ذيول العنب المتبقية .
5.     يمكنك بعد ذلك  وضعها لمدة 20 دقيقة في مشروب صغير  من اختيارك.
بدلك تكون جاهزة للاستعمال في الوصفات.

فوائد الزبيب :

يعتبر الزبيب من المكونات الغذاءية الغنية بالملاح المعدنية كالحديد، اد يحتوي نصف كوب من الزبيب على 18 في المائة من الحديد وهي النسبة الكافية اليومية  التي يحتاجها جسم الرجل، و 7 في المائة بالنسبة للنساء من حاجيتها اليومية. فهو مقوم لفقر الدم في جسم الانسان و المواضبة على استهلاك الزبيب مفيد في علاج هدا المرض.
كما ان الزبيب يحتوي على الكالسيوم لما لهدا الملح المعدني من فائدة على تقوية الاسنان و العظام من الهشاشة التي يسببها فقدان الكالسيوم في الجسم حيت يحتوي نصف كوب من الزبيب على 5 في المائة من حاجيات الانسان من مادة الكالسيوم اليومية.
الزبيب ينفع في وجع الحلق و الصدر و الرئة والمتانة و الكلي، يمكن طبخ الزبيب في الماء وتحليته بالسكر وشربه لتنقية المسالك التنفسية  ومقوي للكبد و المعدة و الطحال.
إقرأ المزيد

Sunday, March 10, 2019

كيفية تدويب الشوكولاتة chocolat

كيفية تدويب الشوكولاتة chocolat

  كيفية تدويب الشوكولاتة 

كيفية تدويب الشوكولاطة

كيفية تدويب الشوكولاطة  

الشوكولاتة chocolat هي مادة غذائية لذيدة تتكون من الكاكاو و زبدة الكاكاو و الحليب و السكر، وكتشفت الشوكولاطة اول مرة في القارة الامريكية نظرا لانتشار اشجار الكاكاو هنالك. وتدخل في تحضير مجموعة من الحلويات كالمتلجات و حلويات الاعياد و الافراح. ويوجد منها صنفين  شوكولاطة صافية لم يظاف اليها  السكر وهي مرة المداق تتكون من الكاكاو و زبدة الكاكاو ، وصنف تاني نستعمله في الوقت الحالي وهو الشوكولاطة المحلاة  بالسكر. كما يمكن الحصول على شكولاطة بالحليب وذالك باظافة الحليب الى الشوكولاطة في المصانع المختصة في انتاج الشكولاطة، حيت يفرض الاتحاد الاوربي ان يحتوي هدا النوع من الشكولاطة على نسبة 25 في المائة من مادة الكاكاو.

تدويب الشوكولاتة بواسطة حمام مريم bain marie

يقصد بهذه الطريقة تذويب الشّوكولاطة على بخارالماء والتي نستعمل فيها تقنية حمام مريم . لما لهده التقنية من فوائد (حمام مريم) في الطبخ وهو عبارة عن تقنية مكوّنة من وعائين واحد سفليّ فوق النار مباشرة ويحتوي على الماء والأخرعلويّ فوق الاول الدي نضع فيه الشوكولاطة المقطعة الى قطع صغيرة  حتى ادابتها.

 :الطريقة


نضع الشوكولاطة في الوعاء العلوي و نتركه يدوب ، البخار المنبعت من الماء الساخن سوف يعمل على ادابة الشكولاطة ودالك ببطئ.
نظيف الى الشوكولاطة ملعقة من الزيت حتى يسهل الدوبان ونخلط بملعقة خشبية.
استمر في تقليب الشوكولاطة الى ان تدوب حوالي 5 دقائق و 10 دقائق.
ادا حدت ان اظفت القليل من الماء بالخطاء الى الشوكولاطة ، فما عليك سوى اظافة القليل من الزيت حتى تعدل من قوام الشوكولاطة من جديد.

تدويب الشوكولاتة بواسطة ميكرو اونذmicro onde :

الطريقة :

يمكن ادابة الشوكولاتة باستعمال الميكرواوند وذالك بتقطيع الشكولاتة الى قطع صغيرة و وضعها في وعاء صغير ايضا يمكن ادخاله الى الميكرواوند.
عند ادخال الشوكولاطة في الميكرواونذ نضبط الوقت في دقيقة واحدة تم نخرجه و نحركه ونظيف له ملعقة صغيرة من الزيت ونعيده مجددا الى الميكرواوند ونضبط القت مرة تانية في 20 تانية او 30 تانية .
ونستمر في نفس العملية الى ان تدوب الشوكولاطة كاملة .

 تدويب الشكولاتة بواسطة مواد اخرى سائلة:

يمكن ادابة الشوكولاتة مع عدة مكونات اخرى متل ادابته في الكريم شونتي لاعداد الكاناش ، وذالك بتسخين الكريم شونتي السائل  تم نزيله من فوق النار ونظيف له الشوكولاطة ونحرك بملعقة خشبية حتى يدوب مع الكريم.
او ادابة الشوكولاطة في كريم اونكليز ، عندما نحضر الكريم اونكليز وهو ساخن نزيله من فوق النار ونضع فيه الشكلاطة ونحرك حتى الدوبان.
او عندما نريد تحضير البراونيز نقوم بادابة الشوكولاطة بواسطة الزبدة المسخنة و الدائبة على النار.
إقرأ المزيد

Friday, March 8, 2019

فوائد الطبخ في حمام مريم او بان مري bain marie

فوائد الطبخ في حمام مريم او بان مري bain marie

فوائد الطبخ في حمام مريم  او بان مري 

فوائد الطبخ في حمام مريم او بان مري bain marie

فوائد الطبخ في حمام مريم او بان مري bain marie

نستعمل حمام مريم او بان مريbain marieغالبا في تحضير اعداد معين او تسخين طعام ، يتكون حمام مريم من انائين الاول كبير شيئا عن الاخر ، اد يحتوي على مقدار من الماء الكافي لانبعات بخار الماء ، و الاناء التاني نضع فيه التحضير الدي نود اعداده ،التقنية كلها تعتمد على الطهي بواسطة بخار الماء الساخن المنبعت من الاناء الموجود به الماء و الملامس للنار مباشرة. تتميز هده التقنية بتجنب ادخار حراري اكتر من الازم ، و تسمح بالتحكم في التسخين و الطهي.

نستعمل حمام مريم في تحضير العديد من الوصفات ، يمكن ادابة الشوكولاتة لوحدها اوادابة الشكولاطة مع الزبدة او ادابة الزبدة او عند تحضير الميرانك نقوم بخلط ابيض البيض مع السكر في الاول بواسطة حمام مريم ، او اعداد الاطعمة الاخرى.   

كيف نستفيد من الطبخ في حمام مريم او بان مري :

لماذا نستعمل باين ماري في الطهي؟ نستعمل هدا الاختيار في الطهي نظرا للميزة التي يتمتع بها من خلال جودة الطبخ والتي تكون غالبا طبخا بطيئا و متجانسا . ان استعمال الطبخ في حمام مريم من المستحيل ان يتم حرق التحضير لأنه لن يكون على اتصال مباشر مع النار عكس ادا طبخنا الاطعمة مباشرة  على النار, فهناك احتمال حرق الاطعمة المزمع تسخينها او تحضيرها لاعداد الحلويات.
ان استعمال الطبخ في حمام مريم  صحي وحيوي لأنه لا يتطلب بالضرورة إضافة الدهون. كما أنه يحافظ على النكهات والمواد الغذائية من الأطعمة المطبوخة.
وهكذا ، سوف تذوب الزبدة أو الشوكولاتة في باين ماري في وعاء و ستتمكن من طهي جميع أنواع الطعام بسهولة دون حرق و دون مشاكل .
إقرأ المزيد

Wednesday, March 6, 2019

الجيلاتين الحلال اوراق و بودرة gelatine

الجيلاتين الحلال اوراق و بودرة gelatine

كيفية استعمال اوراق الجيلاتين و بودرة الجيلاتين gelatine

الجيلاتين الحلال اوراق و بودرة gelatine

 الجيلاتين الحلال اوراق و بودرة  gelatine

الجيلاتين :

بالنسبة نحن العرب المنتوج المتداول في الاسواق العربية فهو حلال، اما نباتي او من اصل المواشي او الابقاراو الاسماك. يدخل الجيلاتين في تصنيع المواد الغدائية و الطبية، و هو من المكونات الاساسية في صناعة الحلويات.
ينقسم الجيلاتين الى نوعان نوع الاول عبارة عن اوراق من الجيلاتين و النوع التاني يتكون من بودرة الجيلاتين.
كيف نستعمل الجيلاتين في الوصفات؟
طريقة استعمال اوراق الجيلاتين سهلة على العموم و تعطي نتائج طيبة، حيت كل ما في الامر هو ان نضع اوراق الجيلاتين في الماء مدة 10 دقائق تقريبا لينتفخ حجمها ، تم نستقطرها جيدا من الماء ونضعها في صينية الى حين استعمالها في التحضير، حيت نضيفها الى خليط ساخن من الكريمى او الحليب او الزبدة ،تم نمزجها معه بالتحريك .
طريقة استعمال بودرة الجيلاتين ، نستعملها مباشرة في الاعداد المراد تحضيره، نضيفها في اخير الطهي متلا عند تحضير كلاصاج نطبخ المكونات على النار و عند الاقتراب من الطهي بحوالي 4 دقائق نضيف بودرة الجيلاتين.
وتوجد طريقة تانية لاستعمال بودرة الجيلاتين، ودالك بصنع كتلة الجيلاتين التي نستعمل فيها الماء و بودرة الجيلاتين فقط.

كيفية استعمال الجيلاتين البودرةgelatine en poudre :



المكونات :

بودرة الجيلاتين        100 غرام

الماء                       500 غرام

الطريقة :

نضع الماء مع البودرة الجيلاتين في وعاء ونتركه جانبا مدة  20 او 30دقيقة لتتكون كتلة الجيلاتين.
بالتالي نحصل على كتلة الجيلاتين التي نستعملها في تحضير الحلويات بدلا من اوراق الجيلاتين.
كل 20 غرام من هده الكتلة تعادل ورقة الجيلاتين ( وزن ورقة الجيلاتين=3 غرام).
بهده الطريقة يمكنك معرفة كتلة الجيلاتين المطلوبة في الوصفات  التي تعتمد على اوراق الجيلاتين، متلا وجدت وصفة فيها 8 اوراق الجيلاتين، سوف نضرب 8 في 20g من كتلة الجيلاتين، تعطينا 160g من كتلة الجيلاتين.
إقرأ المزيد
كافة الحقوق محفوظة ل La cuillere deTaoufik - تصميم آر كودر

زر الواتساب يشتغل في الهواتف فقط