كلاصاج ميروار بالشكلاط السوداء Glaçage miroir au chocolat noir

طريقة تحضير كلاصاج اسود لامع 

طريقة تحضير كلاصاج اسود لامع Glaçage miroir au chocolat noir

الكلاصاج الاسود Glaçage noir هو عبارة عن مادة سائلة و لزجة، نستعمله في تزيين الحلويات بحيت نسكبه على الحلوة و نحاول ان نغطيها بهدا الكلاصاج الاسود. ويتكون من المكونات التالية القشدة الحلوانية و الماء و السكر و بودرة الكاكاو و اوراق الجيلاتين. باستعمال الكلاصاج نحصل على لمسة ذوقية فريدة للحلوة.

المكونات :

الماء                     350g
السكر ساندة            450g
كريم فرش             300g
بودر الكاكاو           150g
اوراق الجيلاتين       7

الطريقة الفنية :

1. نبدا بطبخ الماء و السكر حتى نصف الفوران.
2. تم نضيف كريم فرش (القشدة الحلوانية) و نكمل الطبخ حتى الفوران .
3. مدة الطبخ 10 دقيقة تقريبا.
4. بعد مرور هاد الوقت نضيف بودر الكاكاو و يكون مغربل من قبل، الى الخليط الاول الماء ، السكر وكريم فرش ونستمر في الطبخ حوالي5 دقائق اخرى، مع التحريك بالخلاط اليدوي، ودلك فوق نار هادئة.
5. نزيل الخليط من على النار.
6. نضيف له اوراق الجيلاتين المرقدة سابقا في الماء.
7. نمرر الكلاصاج في المصفات و دالك في اناء اخر.
8. نحضر الميكسور ونخلط الخليط جيدا.
9. نضع الكلاصاج في المبرد.
10. يستعمل في درجة حرارته 28.

نصيحة الشيف :

عند استعماله في المرة القادمة ، يجب ادابته في حمام مريم ، ودالك بعد اخراجه من المبرد، او ادابته في الميكرو اوند ودالك بادبة كمية قليلة من الكلاصاج الاسود و التي تحتاجها في تغليف او تزيين الحلوى المراد اعدادها. 
و ننصح على عدم استعمال الكلاصاج الاسود و هو ساخن ، استعمله و هو بارد و يفضل كدالك ان يكون بارد و خاترا ، حتي يلصق على الحلوة التي بدورها ينصح ان تكون باردة جدا ، قبل سكب الكلاصاج عليها من الفوق و التزيين باداة تسمى بالسباتور .
و ينصح ان تضع الحلوى في المبرد قبل تزيينها بالكلاصاج اي كان لون هدا الكلاصاج .
للحصول على كلاصاجات ملونة استعمل الكلاصاج الابيض الاساسي ، الدي يمكنك تلوينه بالملون الغذائي المفضل لديك.