كلاصاج ميروار بالشكلاط السوداء Glaçage miroir au chocolat noir
طريقة تحضير كلاصاج اسود لامع
 |
| طريقة تحضير كلاصاج اسود لامع Glaçage miroir au chocolat noir |
المكونات :
الماء 350gالسكر ساندة 450g
كريم فرش 300g
بودر الكاكاو 150g
اوراق الجيلاتين 7
الطريقة الفنية :
- نبدا بطبخ الماء و السكر حتى نصف الفوران.
- تم نضيف كريم فرش (القشدة الحلوانية) و نكمل الطبخ حتى الفوران .
- مدة الطبخ 10 دقيقة تقريبا.
- بعد مرور هاد الوقت نضيف بودر الكاكاو و يكون مغربل من قبل، الى الخليط الاول الماء ، السكر وكريم فرش ونستمر في الطبخ حوالي5 دقائق اخرى، مع التحريك بالخلاط اليدوي، ودلك فوق نار هادئة.
- نزيل الخليط من على النار.
- نضيف له اوراق الجيلاتين المرقدة سابقا في الماء.
- نمرر الكلاصاج في المصفات و دالك في اناء اخر.
- نحضر الميكسور ونخلط الخليط جيدا.
- نضع الكلاصاج في المبرد.
- يستعمل في درجة حرارته 28.
نصيحة الشيف :
عند استعماله في المرة القادمة ، يجب ادابته في حمام مريم ، ودالك بعد اخراجه من المبرد، او ادابته في الميكرو اوند ودالك بادبة كمية قليلة من الكلاصاج الاسود و التي تحتاجها في تغليف او تزيين الحلوى المراد اعدادها.
و ننصح على عدم استعمال الكلاصاج الاسود و هو ساخن ، استعمله و هو بارد و يفضل كدالك ان يكون بارد و خاترا ، حتي يلصق على الحلوة التي بدورها ينصح ان تكون باردة جدا ، قبل سكب الكلاصاج عليها من الفوق و التزيين باداة تسمى بالسباتور .
و ينصح ان تضع الحلوى في المبرد قبل تزيينها بالكلاصاج اي كان لون هدا الكلاصاج .
للحصول على كلاصاجات ملونة استعمل الكلاصاج الابيض الاساسي ، الدي يمكنك تلوينه بالملون الغذائي المفضل لديك.
