مصطلحات الطبخ عربي فرنسي lexique de cuisine

<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> <div style="text-align: right;"> <h2> </h2> </div>                                                           مصطلحات للطبخ عربي فرنسي<br /> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioJvUsOKq15CvBuzh0lg1WWuVgQByo3_DYyOjm_HuV18zXNDGhw-Jv9sRBODuaYKWqIJEBRuvaLFCRXrP4Tnlicb4rifEc4cAjrT4pVdpuxHZmEzMio4lDsniaYkacxg9x3G-svqU6Dqw/s1600/dictionary-613910__340.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="قاموس مصطلحات الطبخ lexique de cuisine " border="0" data-original-height="340" data-original-width="509" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEioJvUsOKq15CvBuzh0lg1WWuVgQByo3_DYyOjm_HuV18zXNDGhw-Jv9sRBODuaYKWqIJEBRuvaLFCRXrP4Tnlicb4rifEc4cAjrT4pVdpuxHZmEzMio4lDsniaYkacxg9x3G-svqU6Dqw/s320/dictionary-613910__340.jpg" title="قاموس مصطلحات الطبخ lexique de cuisine " width="320" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><h2 style="text-align: right;"> <span style="font-size: medium;"><span style="font-size: large;">                 </span><span style="font-size: small;">مصطلحات طبخ</span></span></h2> </td></tr> </tbody></table> <b style="text-align: center;">سوف اذكر هنا جميع التسميات ، وتقنيات الطهي والخبز ، الكلمات والمكونات  .</b><br /> <div> <div style="text-align: right;"> <br /> abaisser une pate:<b> ابيسي ان بات </b>تعني دلك او  تسريح العجين بالمدلاك.</div> <div style="text-align: right;"> appareil او جهاز او <b>اباراي :</b> مزيج من المكونات المستخدمة لإعداد خليط معين للحلويات. مرادف للتكوين متل<a href="https://www.lacuilleredetaoufik.com/2019/03/la-creme-patissiere.html" target="_blank"> كريم باتيسيير</a>.</div> <div style="text-align: right;"> aromate او <b>اروم</b> : نكهة ، أو عشب (مادة تستخدم في الطبخ أو الطب أو العطور) متل اروم الفريز او اروم الفرمبواز ... .</div> <div style="text-align: right;"> bain-marie او<b> بان مري </b>او<a href="https://www.lacuilleredetaoufik.com/2019/03/bain-marie.html" target="_blank"><b> حمام مريم</b>:</a> الطهي الذي يتكون من وضع الحاوية التي تحتوي على المستحضر في حاوية أخرى أكبر تحتوي على الماء وتوضع فوق النار.</div> <div style="text-align: right;"> battre des blancs en niege<b> باتي</b>: خفق البيض حتى يتماسك كالتلج.</div> bavarois اوcreme bavaroise  <b>كريم بافروى</b>: اعداد يتكون من كريم انكليز او عصير الفواكه المتظمنة لجيلاتين و الكريمى المخفوقة.<br /> beurre noisette او <b>بور نوازيت </b>: زبدة البندق هي زبدة عادية ، حلوة أو مملحة ، والتي تطهى ببطء في درجة الحرارة : يتبخر الماء ببطء ، وتتراكم الدهون الحرارة والكازين (موس الزبدة) تكتسب لونا دهبيا و تحصل على  طعم خاص جدا لهذا الزبدة .<br /> <!-- المصطلحات المستعملة في المطبخ --> <br /> <ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-6080088236265654" data-ad-format="link" data-ad-slot="9709254312" data-full-width-responsive="true" style="display: block;"></ins><script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script> beurre pommade او<b> بور بوماد </b>:زبدة في درجة حرارة الغرفة مع ملعقة حتى تصبح ناعمة ونضرة (مثل مرهم) او رخوة.<br /> beurrer un moule او <b>بوري</b> : دهن قالب بزبدة رخوة.<br /> blanchir des ouefs avec le sucre او<b> بلونشي</b> تعني <b>خفق</b> البيض مع السكر.<br /> bouler la pate او<b> بولي</b>: لف (شكل) العجين في كرة في راحة يديك واستخدام الضغط الدائري على سطح العمل.<br /> carameliser او<b> كغاميليزي </b>:حول السكر إلى كراميل أثناء التسخين.<br /> chemiser un moule او<b> شوميزي </b>: خط جدران القالب بطبقة تحضير لتجنب الالتصاق بالحاوية. يمكن أن يكون الزبد والدقيق أو السكر أو البسكويت أو غيرها قبل ملء مركز القالب بتحضير آخر.<br /> (chinois ( passer au chinois او<b> شينوا</b> :صفيحة مثقبة صينية والتي تستخدم لتمرير الصلصات أو الحساءات السميكة عن طريق دسها .<br /> clarifier un oeuf او<b> كلاريفيي</b> :فصل الأصفر عن الأبيض البيضة.<br /> (coller (coller la gelatine  a une preparation او<b> لصق </b>تعني إضافة الجيلاتين في إعداد لمنحه المزيد من الاتساق.<br /> corner un plat او<b> كورني </b>:استخدم قرنًا لاستعادة بقايا المخلفات أو الأجهزة من جوانب الحاوية.<br /> coucher او<b> كوشي </b>: نستعمل الجيب الحلواني لاخراج الاشكال الصغيرة على صفيحة الطبخ متل البات اشو او الميرانك او الحلوى الصغيرة...<br /> chocolat de couverture :<b>الشوكولاطة كوفيرتير</b> هي الشوكولاته التي تحتوي على نسبة أعلى من زبدة الكاكاو والسكر أقل.<br /> cuire a blanc او<b> كوير</b>:العملية التي تتكون من<b> طهي</b> قشرة فارغة مصنوعة من العجين المكسور.<br /> decuire او <b>ديكوير</b>: نسكب او نظيف الزبدة او كريم فرش  الى مادة جافة تم طهيها فوق النار متل السكر...<br /> dorure او<b> دوري </b>: خفق البيض تم نستعمله في <b>دهن</b><a href="https://www.lacuilleredetaoufik.com/2019/03/petit-pain-au-chocolat.html" target="_blank"> البتي بان </a>متلا بالفرشاة.</div> </div>

مصطلحات الطبخ عربي فرنسي lexique de cuisine

taoufik

                                                          مصطلحات للطبخ عربي فرنسي

                 مصطلحات طبخ

سوف اذكر هنا جميع التسميات ، وتقنيات الطهي والخبز ، الكلمات والمكونات  .

abaisser une pate: ابيسي ان بات تعني دلك او  تسريح العجين بالمدلاك.

appareil او جهاز او اباراي : مزيج من المكونات المستخدمة لإعداد خليط معين للحلويات. مرادف للتكوين متل كريم باتيسيير.

aromate او اروم : نكهة ، أو عشب (مادة تستخدم في الطبخ أو الطب أو العطور) متل اروم الفريز او اروم الفرمبواز ... .

bain-marie او بان مري او حمام مريم: الطهي الذي يتكون من وضع الحاوية التي تحتوي على المستحضر في حاوية أخرى أكبر تحتوي على الماء وتوضع فوق النار.

battre des blancs en niege باتي: خفق البيض حتى يتماسك كالتلج.

bavarois اوcreme bavaroise  كريم بافروى: اعداد يتكون من كريم انكليز او عصير الفواكه المتظمنة لجيلاتين و الكريمى المخفوقة.
beurre noisette او بور نوازيت : زبدة البندق هي زبدة عادية ، حلوة أو مملحة ، والتي تطهى ببطء في درجة الحرارة : يتبخر الماء ببطء ، وتتراكم الدهون الحرارة والكازين (موس الزبدة) تكتسب لونا دهبيا و تحصل على  طعم خاص جدا لهذا الزبدة .

beurre pommade او بور بوماد :زبدة في درجة حرارة الغرفة مع ملعقة حتى تصبح ناعمة ونضرة (مثل مرهم) او رخوة.
beurrer un moule او بوري : دهن قالب بزبدة رخوة.
blanchir des ouefs avec le sucre او بلونشي تعني خفق البيض مع السكر.
bouler la pate او بولي: لف (شكل) العجين في كرة في راحة يديك واستخدام الضغط الدائري على سطح العمل.
carameliser او كغاميليزي :حول السكر إلى كراميل أثناء التسخين.
chemiser un moule او شوميزي : خط جدران القالب بطبقة تحضير لتجنب الالتصاق بالحاوية. يمكن أن يكون الزبد والدقيق أو السكر أو البسكويت أو غيرها قبل ملء مركز القالب بتحضير آخر.
(chinois ( passer au chinois او شينوا :صفيحة مثقبة صينية والتي تستخدم لتمرير الصلصات أو الحساءات السميكة عن طريق دسها .
clarifier un oeuf او كلاريفيي :فصل الأصفر عن الأبيض البيضة.
(coller (coller la gelatine  a une preparation او لصق تعني إضافة الجيلاتين في إعداد لمنحه المزيد من الاتساق.
corner un plat او كورني :استخدم قرنًا لاستعادة بقايا المخلفات أو الأجهزة من جوانب الحاوية.
coucher او كوشي : نستعمل الجيب الحلواني لاخراج الاشكال الصغيرة على صفيحة الطبخ متل البات اشو او الميرانك او الحلوى الصغيرة...
chocolat de couverture :الشوكولاطة كوفيرتير هي الشوكولاته التي تحتوي على نسبة أعلى من زبدة الكاكاو والسكر أقل.
cuire a blanc او كوير:العملية التي تتكون من طهي قشرة فارغة مصنوعة من العجين المكسور.
decuire او ديكوير: نسكب او نظيف الزبدة او كريم فرش  الى مادة جافة تم طهيها فوق النار متل السكر...
dorure او دوري : خفق البيض تم نستعمله في دهن البتي بان متلا بالفرشاة.

إقرأ المزيد