طريقة صنع الخبز في المخابز العصرية fabrication du pain
طريقة صنع الخبز في المخابز
 |
| طريقة صنع الخبز في المخابز العصرية fabrication du pain |
- هده المكونات تختلف من الواحد الى الاخر في النسبة و في الجودة وفي درجة الحرارة.
- طريقة عمل العجينة تعتبر مهمة متل اهمية المكونات و خاصة وقت استرخاء العجين .
- الطهي عامل هام حيت يؤثر على جودة الخبز الذي سيتم تحضيره ،ندكر العوامل المؤترة متل درجة حرارة الطهي و مدة الطهي و فعالية الفرن .
المراحل :
نحن الان نعرف المكونات الاساسية في اعداد الخبز، وسوف نمر الى الراحيل المهمة في التحضير ، مع الالتزام بهده المراحيل الذقيقة.- العجن : في هده المرحلة يتم خلط جميع المكونات الاساسية. وتنقسم هده المرحلة الى 3 خطوات اخرى :
- الخطوة الاولى نبداء بخلط جميع المكونات مدة 4 ذقائق.
- الخطوة التانية ترك العجين يرتاح 30 دقيقة ، هده الخطوة تعتبر اختيارية.
- الخطوة التالتة هي الخطوة التي يتم فيها عجن جميع المكونات ويتم الحصول على عجبنة الخبز وتشكل الغلوتين في العجين و تكون CO2 الذي يساعد في تخمر العجين.
- مرحلة التخمر الاولي للعجين ، نترك العجين يتخمر في وعاء او حوض.
- مرحلة تقطيع عجين الخبز ، نبداء في قطع العجين و وزن كل القطع ، حسب نوع الخبز المراد صنعه، متلا بالنسبة للباكيط سيكون وزن قطع العجين هو 360 غرام.
- مرحلة التخطيط وهي مرحلة نحضر فيها شكل الخبز المزمع صنعه ، للحصول على خبز عادي(خبز مستدير) او الباكيط ،نشكل كورة من العجين و نضعها في صفيحة.
- مرحلة استرخاء العجين ، بعدما شكلت الاشكال الخبز و وضعتها في صفيحة خشبية ،لازم تتركها تستريح مدة خمسة عشر دقيقة.
- المرحلة التي نبداء فيها في تشكيل الخبز العادي المستدير او الباكيط او اشكال الخبز الاخرى.
- مرحلة تخمير الخبز حسب المدة.
- المرحلة التي نعمل فيها بتقب الخبز و قطع سطح الخبز بشفرة رقيقة ، للحصول على فتحات في الخبز تعطي جمالية للشكل النهائي للخبز بعد طهيه.
- المرحلة التي نضع فيها عجين الخبز في الفرن، بعدما نسخن الفرن جيدا، تم نضيف له بخار الماء.
- مرحلة اتناء الطبخ، في هده المرحلة نرى ان الخبز يرتفع حجمه في الفرن و تكون الوان الخبز وفي اخير الطهي نحصل على قشرة الخبز وهي ذهبية.
- مرحلة نضج الخبز، نخرح الخبز من الفرن ونتركه يبرد.
- المرحلة التي يعود فيها الخبز الى درجة حرارة المطبخ.
