وصفات ليموس كلاصي les mousses glacees

‏إظهار الرسائل ذات التسميات وصفات ليموس كلاصي les mousses glacees. إظهار كافة الرسائل

الخميس، 26 سبتمبر 2019

<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div style="text-align: right;">
<h2 style="text-align: right;">
                     <span style="color: blue; font-size: large;">    طريقة تحضير موس شوكولاتة سهلة </span></h2>
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI_D15PWbtVdQO9OcEbapvv2UZKvqimx0WV4brkgtrbncGjAd-l3GfaZHz3aRcvcUG0WwaF9Ch7IhwnXxkQhum_4g3uhy9CTRcz1aOcsKFhYBQwabth76euvaP1f-J0ktUkb9zRVutdAU/s1600/chocolate-smoothie-1058191__480.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt=" موس شوكولاتة سهلة " border="0" data-original-height="480" data-original-width="720" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjI_D15PWbtVdQO9OcEbapvv2UZKvqimx0WV4brkgtrbncGjAd-l3GfaZHz3aRcvcUG0WwaF9Ch7IhwnXxkQhum_4g3uhy9CTRcz1aOcsKFhYBQwabth76euvaP1f-J0ktUkb9zRVutdAU/s400/chocolate-smoothie-1058191__480.jpg" title=" موس شوكولاتة سهلة " width="400" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">اسهل موس شوكولاتة سوداء mousse chocolat noir </td></tr>
</tbody></table>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<span style="font-size: large;"><b>الموس شوكولاتة</b> هوعبارة عن كريمى يتم اعدادها من اجل صنع الكاتو المتجمد( gateaux glacees) او حشو الكؤوس بهده الكريمى، و لتحضيرها يلزمنا المكونات التالية ،بودر السكر و الماء و اصفر البيض و الجيلاتين و الشوكولاتة السوداء النوعية الجيدة (كوفيرتير couverture) و الزبدة و القشدة الحلوانية .</span><br />
<span style="font-size: large;">ولتحضير هده الوصفة سوف نستعميل طريقة اباراي ابومب appareil a bombe التي تستعمل في المطبخ الفرنسي لتحضير الحلويات ،حيت تعتبر كقاعدة اساسية لتحضير لموس الشكولاطة الى جانب التقنية التانية وهي التحضير على اساس<a href="https://www.lacuilleredetaoufik.com/2019/03/creme-anglaise.html" target="_blank"> الكريم اونكليز</a>.</span><br />
<span style="font-size: large;">ويتم استعمال اباراي ابومب بطريقتين مختلفتين، الاولى نطبخ السكر مع الماء للحصول على السيرو، و التانية بخلط جميع المكونات بالخلاط اليدوي وباستعمال حمام مريم تسمى هده التقنية بي بوشاج pochage.</span><br />
<span style="font-size: large;">هنا سوف نستعمل الطريقة التانية بوشي للمكونات الى درجة الحرارة 84 (pochee  les ingredients A 84c).</span><br />
<h3 style="text-align: right;">
<span style="color: blue; font-size: x-large;">المعدات المستعملة </span></h3>
<div>
<span style="font-size: large;">المقلاة 2</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">فرن </span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">خلاط كهربائي</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">خلاط يدوي (سوط)</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">وعاء 2</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">ملعقة خشبية</span></div>
<h3 style="text-align: right;">
<span style="color: blue; font-size: x-large;">معلومة في الطهي :</span></h3>
<div>
<div>
<span style="font-size: large;">صعوبة الاعداد   :  متوسطة</span></div>
<div>
<span style="font-size: large;">تكلفة الوصفة      :  جيدة</span></div>
<span style="font-size: large;">وقت التحضير    :  25 دقيقة</span><br />
<div>
<span style="font-size: large;">وقت الطهي       :  5 دقائق</span></div>
</div>
<div>
<br /></div>
<h3 style="text-align: right;">
<span style="color: blue; font-size: x-large;">المكونات :</span></h3>
<span style="font-size: large;">السكر              400 غرام</span><br />
<span style="font-size: large;">الماء               120 غرام</span><br />
<span style="font-size: large;">اصفر البيض    550 غرام</span><br />
<span style="font-size: large;">الجيلاتين         60 غرام</span><br />
<span style="font-size: large;"> الشوكولاتة السوداء كوفيرتير    800 غرام</span><br />
<span style="font-size: large;">الزبدة            330 غرام</span><br />
<span style="font-size: large;">القشدة الحلوانية    1.2 كيلوغرام</span><br />
<h3 style="text-align: right;">
<span style="color: blue; font-size: x-large;">الطريقة :</span></h3>
<script async="" src="https://pagead2.googlesyndication.com/pagead/js/adsbygoogle.js"></script>

<br />
<ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-6080088236265654" data-ad-format="link" data-ad-slot="4332309714" data-full-width-responsive="true" style="display: block;"></ins><script>
     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>

<span style="font-size: large;">1 نقوم باعداد حمام مريم، ودالك بوضع الماء في الوعاء تم نضع وعاء اخر على الوعاء الاول ونضع الكل على النار.</span><br />
<span style="font-size: large;">2 نضع كل من السكر و اصفر البيض و الماء في حمام مريم ، و نحرك الخليط بالخلاط اليدوي جيدا، حتى درجة الحراة 84 c .</span><br />
<span style="font-size: large;">3 نضع اوراق الجيلاتين في الماء ، مدة 10 دقائق، تم نضيفها الى الخليط السابق.</span><br />
<span style="font-size: large;"> 4 تم ناخد الخليط و نضعه في الخلاط الكهربائي ، ونخفق جيدا حتى الحصول خليط رغوة حوالي 8  دقائق الى 10 ،تم نضعه جانبا.</span><br />
<span style="font-size: large;">5 تم نقوم بادابة الشوكولاطة مع الزبدة في وعاء اخر.</span><br />
<span style="font-size: large;">6 نخفق القشدة الحلوانية بالخلاط الكهربائي للحصول على كريمة مخفوقة.</span><br />
<span style="font-size: large;">7 نمزج خليط الشوكولاطة و الزبدة  مع الخليط الاول المكون من اصفر البيض و السكر و الماء بملعقة خشبية وبرفق.</span><br />
<span style="font-size: large;">8 عندما تنخفض درجة حرارة هدا الخليط الى 35 درحة، نضيف الكريمة المخفوقة على تلات مراحل والخلط بملعقة خشبية وبلطف.</span></div>

اسهل موس شوكولاتة سوداء mousse chocolat noir

طريقة تحضير موس شوكولاتة سهلة

اسهل موس شوكولاتة سوداء mousse chocolat noir

الموس شوكولاتة هوعبارة عن كريمى يتم اعدادها من اجل صنع الكاتو المتجمد( gateaux glacees) او حشو الكؤوس بهده الكريمى، و لتحضيرها يلزمنا المكونات التالية ،بودر السكر و الماء و اصفر البيض و الجيلاتين و الشوكولاتة السوداء النوعية الجيدة (كوفيرتير couverture) و الزبدة و القشدة الحلوانية .
ولتحضير هده الوصفة سوف نستعميل طريقة اباراي ابومب appareil a bombe التي تستعمل في المطبخ الفرنسي لتحضير الحلويات ،حيت تعتبر كقاعدة اساسية لتحضير لموس الشكولاطة الى جانب التقنية التانية وهي التحضير على اساس الكريم اونكليز.
ويتم استعمال اباراي ابومب بطريقتين مختلفتين، الاولى نطبخ السكر مع الماء للحصول على السيرو، و التانية بخلط جميع المكونات بالخلاط اليدوي وباستعمال حمام مريم تسمى هده التقنية بي بوشاج pochage.
هنا سوف نستعمل الطريقة التانية بوشي للمكونات الى درجة الحرارة 84 (pochee les ingredients A 84c).

المعدات المستعملة

المقلاة 2

فرن

خلاط كهربائي

خلاط يدوي (سوط)

وعاء 2

ملعقة خشبية

معلومة في الطهي :

صعوبة الاعداد : متوسطة

تكلفة الوصفة : جيدة

وقت التحضير : 25 دقيقة

وقت الطهي : 5 دقائق

المكونات :

السكر 400 غرام
الماء 120 غرام
اصفر البيض 550 غرام
الجيلاتين 60 غرام
الشوكولاتة السوداء كوفيرتير 800 غرام
الزبدة 330 غرام
القشدة الحلوانية 1.2 كيلوغرام

الطريقة :

1 نقوم باعداد حمام مريم، ودالك بوضع الماء في الوعاء تم نضع وعاء اخر على الوعاء الاول ونضع الكل على النار.
2 نضع كل من السكر و اصفر البيض و الماء في حمام مريم ، و نحرك الخليط بالخلاط اليدوي جيدا، حتى درجة الحراة 84 c .
3 نضع اوراق الجيلاتين في الماء ، مدة 10 دقائق، تم نضيفها الى الخليط السابق.
4 تم ناخد الخليط و نضعه في الخلاط الكهربائي ، ونخفق جيدا حتى الحصول خليط رغوة حوالي 8 دقائق الى 10 ،تم نضعه جانبا.
5 تم نقوم بادابة الشوكولاطة مع الزبدة في وعاء اخر.
6 نخفق القشدة الحلوانية بالخلاط الكهربائي للحصول على كريمة مخفوقة.
7 نمزج خليط الشوكولاطة و الزبدة مع الخليط الاول المكون من اصفر البيض و السكر و الماء بملعقة خشبية وبرفق.
8 عندما تنخفض درجة حرارة هدا الخليط الى 35 درحة، نضيف الكريمة المخفوقة على تلات مراحل والخلط بملعقة خشبية وبلطف.

إقرأ المزيد

الأربعاء، 6 مارس 2019

<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on">
<div style="text-align: center;">
<h2>
<span style="color: blue; font-size: large;">
وصفة موس الشوكولاتة البيضاء mousse chocolat blanc</span></h2>
</div>
<table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBcd6lJrmXYiFy_wZJlJNKHcJS1nMevF08zZsKYU0B0wKBePdJCDtga58lvITvcaO_Ja4cwDnWNNN77jb3SwliRRH2XrsAPwsN8bZPJBIFVuGm27zO058Wj37-QE9IzQhhSBFtTQ9cBRw/s1600/hands-3402536__340.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="وصفة موس الشوكولاتة سهلة mousse chocolat " border="0" data-original-height="340" data-original-width="510" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiBcd6lJrmXYiFy_wZJlJNKHcJS1nMevF08zZsKYU0B0wKBePdJCDtga58lvITvcaO_Ja4cwDnWNNN77jb3SwliRRH2XrsAPwsN8bZPJBIFVuGm27zO058Wj37-QE9IzQhhSBFtTQ9cBRw/s1600/hands-3402536__340.jpg" title="وصفة موس الشوكولاتة سهلة mousse chocolat " /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;">وصفة موس الشوكولاتة  البيضاء mousse chocolat blanc</td></tr>
</tbody></table>
<span style="font-size: large;">موس الشوكولاتة البيضاء، هي وصفة سهلة وسريعة التحضيرو تسمى هده الوصفة بي بفاروى فانيلbavaroix vanille au chocolat blanc، نستعمل فيها طريقة<a href="https://www.lacuilleredetaoufik.com/2019/03/creme-anglaise.html" target="_blank"> كريم اونجليز</a>creme anglaise بالاساس، وتستعمل كحشوة في حلويات العيد الميلاد او الافراح...</span><br />
<h3 style="text-align: right;">
<span style="color: blue; font-size: x-large;">المكونات :</span></h3>
<span style="font-size: large;">الحليب او كريم فرش         500g</span><br />
<span style="font-size: large;">سكر ساندة                      150</span><span style="font-size: large;">g</span><br />
<span style="font-size: large;">اصفر البيض                   150</span><span style="font-size: large;">g</span><br />
<span style="font-size: large;">الفانيلا                            10</span><span style="font-size: large;">g</span><br />
<span style="font-size: large;">اوراق الجيلاتين                 10</span><br />
<span style="font-size: large;">الشكلاط الابيض              500</span><span style="font-size: large;">g</span><br />
<span style="font-size: large;">كريم فرش سائل                1لتر</span><br />
<h3 style="text-align: right;">
<span style="color: blue; font-size: x-large;">الطريقة الفنية :</span></h3>
<h4 style="text-align: right;">
<span style="color: orange; font-family: inherit; font-size: large;">نقوم بتحضير كريم انجليز;</span></h4>
<ol style="text-align: right;">
<li><span style="font-size: large;">نطبخ كل من <a href="https://www.lacuilleredetaoufik.com/2019/03/creme-chantilly.html" target="_blank">كريم فرش</a> او القشدة مع السكر و الفانيلا في طنجرة فوق النار حتى التفويرة الاولى.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">نطرب اصفر<a href="https://www.lacuilleredetaoufik.com/2019/03/oeufs.html" target="_blank"> البيض </a>في الطراب الكهربائي جيدا مدة 7 دقاءق.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">نضع اوراق الجيلاتين في الماء مدة 10 دقائق ونزله من الماء.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">نسكب خليط اصفر البيض على الخليط الاول كريم فرش,سكر,فانيلا, تدريجيا وليس مرة واحدة مع التحريك بالخلاط اليدوي ودلك على نار هادئة مدة 2 دقائق,حتى لا يحترق اصفر البيض.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">بعدها نضيف اوراق<a href="https://www.lacuilleredetaoufik.com/2019/03/gelatine-en-poudre.html" target="_blank"> الجيلاتين</a> الى الخليط و دائما فوق نار هادئة ونمزجها معه بالخلاط مدة 1 دقيقة.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">نزيل الخليط من على النار.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">نضع الشكلاط الابيض في اناء اخر كبير، ونسكب عليه الخليط السابق ونخلط الكل حتى يدوب الشكلاط جيدا.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">بعدها نمرر الخليط في المصفاة لكي نتخلص من الحبيبات الموجودة فيه.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">بهاده نكون وجدنا كريم انكليز.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">نتركها تبرد في المبرد ، نستعملها بدرجة حرارتها 28مئاوية.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">في الاخير نطرب كريم فرش السائل1 لتر في الطراب الكهربائي لوحده اي بدون سكر ، الى ان يصير كالتلج، او يتضاعف حجمه لا يفضل خفقه كتيرا اتركه لينا، دائما نبدا بسرعة متوسطة و ننهي بسرعة عالية.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">ننقص من سرعة الخلاط ونسكب خليط كريم انكليز و هو سائل و بارد وغير ساخن جدا على هدا الكريم المطرب شيئا فشيئا ونستمر في الخلط حتى يتجانس الخليط مدة 3 دقائق.</span></li>
<li><span style="font-size: large;">وبهاده نكون قد وجدنا الحشوة، التي يمكنك حشوها في قوالب الحلوة باستعمال <span style="color: red;"><a href="https://www.lacuilleredetaoufik.com/2019/03/genoise-facile.html" target="_blank">الجنواز</a><span style="color: red;"> </span></span>و اشياء اخرى...</span></li>
</ol>
<h3 style="text-align: right;">
<span style="color: blue; font-size: x-large;">ملاحظة : </span></h3>

<br />
<ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-6080088236265654" data-ad-format="link" data-ad-slot="7461051840" data-full-width-responsive="true" style="display: block;"></ins><script>
     (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
</script>

<br />
<div align="right" style="margin: 0cm 0cm 0.0001pt;">
<span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-size: 18.0pt; mso-ascii-font-family: inherit; mso-hansi-font-family: inherit;">لو اردت تغير نكهة او طعم الحشوة ، ما
عليك سوى اضافة المنسم المفضل كالفريز اوالفرومبواز اوالليمون اوالحامض الى الحشوة
النهائية</span><span dir="LTR"></span><span style="font-family: "inherit" , "serif"; font-size: 18.0pt;"><span dir="LTR"></span>.</span><span style="font-size: 13.5pt;"><o:p></o:p></span></div>
<span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 18.0pt; line-height: 115%;">اما لو اردت لاموس بالشكلاط الاسود، فقم بتغير</span><span dir="RTL" style="font-size: 18.0pt; line-height: 115%;"><a href="https://www.lacuilleredetaoufik.com/2019/03/chocolat.html" target="_blank"><span dir="LTR"></span><span dir="LTR" style="color: windowtext;"><span dir="LTR"></span> </span><span lang="AR-SA" style="color: windowtext; font-family: "arial" , "sans-serif"; mso-ascii-font-family: inherit; mso-bidi-font-family: Arial; mso-bidi-theme-font: minor-bidi; mso-hansi-font-family: inherit;">الشوكولا</span></a><span style="font-family: "arial" , sans-serif;">تة</span></span><span style="font-family: "inherit" , "serif"; font-size: 18.0pt; line-height: 115%;"> </span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "arial" , "sans-serif"; font-size: 18.0pt; line-height: 115%;">الابيض
بالاسود بنفس الكمية ودلك في كريم انجليز.</span></div>

وصفة موس الشوكولاتة سهلة mousse chocolat

taoufik وصفات وصفات ليموس كلاصي les mousses glacees

وصفة موس الشوكولاتة البيضاء mousse chocolat blanc

موس الشوكولاتة البيضاء، هي وصفة سهلة وسريعة التحضيرو تسمى هده الوصفة بي بفاروى فانيلbavaroix vanille au chocolat blanc، نستعمل فيها طريقة كريم اونجليزcreme anglaise بالاساس، وتستعمل كحشوة في حلويات العيد الميلاد او الافراح...

المكونات :

الحليب او كريم فرش 500g
سكر ساندة 150g
اصفر البيض 150g
الفانيلا 10g
اوراق الجيلاتين 10
الشكلاط الابيض 500g
كريم فرش سائل 1لتر

الطريقة الفنية :

نقوم بتحضير كريم انجليز;

نطبخ كل من كريم فرش او القشدة مع السكر و الفانيلا في طنجرة فوق النار حتى التفويرة الاولى.
نطرب اصفر البيض في الطراب الكهربائي جيدا مدة 7 دقاءق.
نضع اوراق الجيلاتين في الماء مدة 10 دقائق ونزله من الماء.
نسكب خليط اصفر البيض على الخليط الاول كريم فرش,سكر,فانيلا, تدريجيا وليس مرة واحدة مع التحريك بالخلاط اليدوي ودلك على نار هادئة مدة 2 دقائق,حتى لا يحترق اصفر البيض.
بعدها نضيف اوراق الجيلاتين الى الخليط و دائما فوق نار هادئة ونمزجها معه بالخلاط مدة 1 دقيقة.
نزيل الخليط من على النار.
نضع الشكلاط الابيض في اناء اخر كبير، ونسكب عليه الخليط السابق ونخلط الكل حتى يدوب الشكلاط جيدا.
بعدها نمرر الخليط في المصفاة لكي نتخلص من الحبيبات الموجودة فيه.
بهاده نكون وجدنا كريم انكليز.
نتركها تبرد في المبرد ، نستعملها بدرجة حرارتها 28مئاوية.
في الاخير نطرب كريم فرش السائل1 لتر في الطراب الكهربائي لوحده اي بدون سكر ، الى ان يصير كالتلج، او يتضاعف حجمه لا يفضل خفقه كتيرا اتركه لينا، دائما نبدا بسرعة متوسطة و ننهي بسرعة عالية.
ننقص من سرعة الخلاط ونسكب خليط كريم انكليز و هو سائل و بارد وغير ساخن جدا على هدا الكريم المطرب شيئا فشيئا ونستمر في الخلط حتى يتجانس الخليط مدة 3 دقائق.
وبهاده نكون قد وجدنا الحشوة، التي يمكنك حشوها في قوالب الحلوة باستعمال الجنواز و اشياء اخرى...

ملاحظة :

لو اردت تغير نكهة او طعم الحشوة ، ما عليك سوى اضافة المنسم المفضل كالفريز اوالفرومبواز اوالليمون اوالحامض الى الحشوة النهائية.

اما لو اردت لاموس بالشكلاط الاسود، فقم بتغير الشوكولاتة الابيض بالاسود بنفس الكمية ودلك في كريم انجليز.

إقرأ المزيد

الخميس، 26 سبتمبر 2019

اسهل موس شوكولاتة سوداء mousse chocolat noir

طريقة تحضير موس شوكولاتة سهلة

المعدات المستعملة

معلومة في الطهي :

المكونات :

الطريقة :

الأربعاء، 6 مارس 2019

وصفة موس الشوكولاتة سهلة mousse chocolat

وصفة موس الشوكولاتة البيضاء mousse chocolat blanc

المكونات :

الطريقة الفنية :

نقوم بتحضير كريم انجليز;

ملاحظة :

اشترك في قناتي على اليوتيوب

تابعنا على الفيسبوك

المشاركات الشائعة

نموذج الاتصال