طريقة تحضير البتي بان بالشكلاط petit pain au chocolat

<div dir="rtl" style="text-align: right;" trbidi="on"> <div style="text-align: center;"> <h2> <span style="color: blue; font-size: x-large;"> طريقة عمل عجينة البتي بان بالشكلاط </span></h2> </div> <table align="center" cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="margin-left: auto; margin-right: auto; text-align: center;"><tbody> <tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVYPPOIuI51lgLa0wZLIHt4gA4P11xG1V5a4oKhX9zNmcF7ZSrNEa6fBQj-uyXgXRbbL8oZvtbbEr1tSctFpjiQtrBjAQgGavN6Vax2LFy7QqC-l3UaqufcCJkgi2jApGrLXvNTqDgrhM/s1600/bread-1284438__340.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="طريقة تحضير البتي بان بالشكلاط petit pain au chocolat" border="0" data-original-height="340" data-original-width="605" height="224" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVYPPOIuI51lgLa0wZLIHt4gA4P11xG1V5a4oKhX9zNmcF7ZSrNEa6fBQj-uyXgXRbbL8oZvtbbEr1tSctFpjiQtrBjAQgGavN6Vax2LFy7QqC-l3UaqufcCJkgi2jApGrLXvNTqDgrhM/s400/bread-1284438__340.jpg" title="طريقة تحضير البتي بان بالشكلاط petit pain au chocolat" width="400" /></a></td></tr> <tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><span style="color: #6fa8dc;">طريقة تحضير البتي بان بالشكلاط  petit pain au chocolat</span></td></tr> </tbody></table> <span style="font-size: large; font-weight: normal;">يعتبر </span><span style="font-size: large;"><b>البتي بان (الكرواصة) </b></span><span style="font-size: large;"><b>petit pain au chocolat </b></span><span style="font-size: large;">من الحلويّات الفرنسيّة الشهيرة و التي تمتاز بعجينتِها الهشّة الطريّة وحشوتِها اللّذيذة، المكونات المستعملة في تحظير البتي بان هي الطحين و السكر و الماء و الزبدة و خميرة العجين و الملح و محسن العجين. نستخرج من عجينة البتي بان عدة انواع  واشكال متل البتي بان </span><a href="https://www.lacuilleredetaoufik.com/2019/03/chocolat.html" style="font-size: x-large;" target="_blank">بالشوكولا</a>تة<span style="font-size: large;"> و الكرواصون و الشنيك و البان فاني و البان سويس و البتي بان امريكان. ويمكن تقديمها في الفطور مع كوب من عصير فاكهة مفضلة او فنجان من القهوة، كما يمكن تقديمها في المساء اتناء وقت الكوتي.</span><br /> <div style="text-align: right;"> <span style="color: blue; font-size: x-large;">المكونات :</span></div> <span style="font-size: large;">الماء                   700g</span><br /> <span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">الملح                    40</span><span style="font-size: large;">g</span></span><br /> <span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">سكر الساندة          260</span><span style="font-size: large;">g</span></span><br /> <span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">الزبدة الرخوة        260</span><span style="font-size: large;">g</span></span><br /> <span style="font-size: large;">الطحين فينوازغي    2kg</span><br /> <span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">خميره العجين         70</span><span style="font-size: large;">g</span></span><br /> <span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">محسن الخبز           8</span><span style="font-size: large;">g</span></span><br /> <span style="font-size: large;"><span style="font-size: large;">الزبدة للتوريق      1050</span><span style="font-size: large;">g</span></span><br /> <div style="text-align: right;"> <h3 style="text-align: right;"> <span style="color: blue; font-size: x-large;">الطريقة الفنية :</span></h3> <div align="right" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-right: 36pt; text-indent: -18pt; unicode-bidi: embed;"> <!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "times new roman" , "serif";">1.<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;">     </span></span><!--[endif]--><span dir="LTR"></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "times new roman" , "serif";">نضع في الاناء</span><span dir="LTR"></span><span style="font-family: "inherit" , "serif";"><span dir="LTR"></span> </span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "times new roman" , "serif";">الخاص بالعجن كل من الماء والملح و السكر و الزبدة الرخوة</span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><br /> <span dir="RTL" lang="AR-SA">تم نبدا بخلط هده المكونات لمدة 3 دقاءق على الاقل</span><span dir="LTR"></span><span dir="LTR"></span>.</span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><o:p></o:p></span></span></div> <div align="right" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-right: 36pt; text-indent: -18pt; unicode-bidi: embed;"> <!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "times new roman" , "serif";">2.<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;">     </span></span><!--[endif]--><span dir="LTR"></span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"> <span dir="RTL" lang="AR-SA">تم نضيف</span><span dir="LTR"></span><span dir="LTR"></span> <span dir="RTL" lang="AR-SA">الطحين الفينوازغي الى الخليط السابق</span><span dir="LTR"></span><span dir="LTR"></span>.</span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><o:p></o:p></span></span></div> <div align="right" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-right: 36pt; text-indent: -18pt; unicode-bidi: embed;"> <!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "times new roman" , "serif";">3.<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;">     </span></span><!--[endif]--><span dir="LTR"></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "times new roman" , "serif";">نبدا في العجن</span><span dir="LTR"></span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><span dir="LTR"></span> <span dir="RTL" lang="AR-SA">بسرعة اولى 6 دقائق</span><span dir="LTR"></span><span dir="LTR"></span>.</span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><o:p></o:p></span></span></div> <div align="right" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-right: 36pt; text-indent: -18pt; unicode-bidi: embed;"> <!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "times new roman" , "serif";">4.<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;">     </span></span><!--[endif]--><span dir="LTR"></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "times new roman" , "serif";">نضيف محسن الخاص بالفينوازغي الى خليط عجين البتي بان</span><span dir="LTR"></span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><span dir="LTR"></span>.</span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><o:p></o:p></span></span></div> <div align="right" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-right: 36pt; text-indent: -18pt; unicode-bidi: embed;"> <!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "times new roman" , "serif";">5.<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;">     </span></span><!--[endif]--><span dir="LTR"></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "times new roman" , "serif";">بعد ذالك نمر الى</span><span dir="LTR"></span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><span dir="LTR"></span> <span dir="RTL" lang="AR-SA">سرعة تانية في العجن  12 دقيقة</span><span dir="LTR"></span><span dir="LTR"></span>.</span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><o:p></o:p></span></span></div> <div align="right" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-right: 36pt; text-indent: -18pt; unicode-bidi: embed;"> <!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "times new roman" , "serif";">6.<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;">     </span></span><!--[endif]--><span dir="LTR"></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "times new roman" , "serif";">نضيف خميرة العجين</span><span dir="LTR"></span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><span dir="LTR"></span> <span dir="RTL" lang="AR-SA">قبل انتهاء سرعة العجن التانية ب 4</span><span dir="LTR"></span><span dir="LTR"></span> <span dir="RTL" lang="AR-SA">دقائق</span><span dir="LTR"></span><span dir="LTR"></span>.</span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><o:p></o:p></span></span></div> <div align="right" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-right: 36pt; text-indent: -18pt; unicode-bidi: embed;"> <!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "times new roman" , "serif";">7.<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;">     </span></span><!--[endif]--><span dir="LTR"></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "times new roman" , "serif";">استراحة العجين</span><span dir="LTR"></span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><span dir="LTR"></span> 60 <span dir="RTL" lang="AR-SA">دقيقة في المجمد</span><span dir="LTR"></span><span dir="LTR"></span>.</span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"> <o:p></o:p></span></span></div> <div align="right" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-right: 36pt; text-indent: -18pt; unicode-bidi: embed;"> <!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "times new roman" , "serif";">8.<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;">     </span></span><!--[endif]--><span dir="LTR"></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "times new roman" , "serif";">وضع الزبدة داخل العجين 1050</span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";">g <span dir="RTL" lang="AR-SA">للتوريق</span><span dir="LTR"></span><span dir="LTR"></span>.</span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><o:p></o:p></span></span></div> <div align="right" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-right: 36pt; text-indent: -18pt; unicode-bidi: embed;"> <!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "times new roman" , "serif";">9.<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;">     </span></span><!--[endif]--><span dir="LTR"></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "times new roman" , "serif";">التوريق</span><span dir="LTR"></span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><span dir="LTR"></span> 2 <span dir="RTL" lang="AR-SA">دورات مزدوجة</span></span><span style="text-indent: 0px;">، </span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><span dir="RTL" lang="AR-SA">زائد دورة عادية </span></span><span style="text-indent: 0px;">،</span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><span dir="RTL" lang="AR-SA"> ضع قطع العجين في المجمد بعدة كل دورة 15 دقيقة</span><span dir="LTR"></span><span dir="LTR"></span>.</span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><o:p></o:p></span></span></div> <div align="right" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-right: 36pt; text-indent: -18pt; unicode-bidi: embed;"> <!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "times new roman" , "serif";">10.<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><!--[endif]--><span dir="LTR"></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "times new roman" , "serif";">استرخاء العجين</span><span style="text-indent: 0px;">،</span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"> <span dir="RTL" lang="AR-SA">اترك العجين يسترخي لمدة 30 الى 40 دقيقة في المجمد</span><span dir="LTR"></span><span dir="LTR"></span>.</span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><o:p></o:p></span></span></div> <div align="right" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-right: 36pt; text-indent: -18pt; unicode-bidi: embed;"> <!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "times new roman" , "serif";">11.<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><!--[endif]--><span dir="LTR"></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "times new roman" , "serif";">التشكيل يكون</span><span dir="LTR"></span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><span dir="LTR"></span> <span dir="RTL" lang="AR-SA">يدويا كرواصا او بتي بان بالشكلاط او بتي بان بالزبيب اودانيش او بان سويس و اشكال اخرى</span><span dir="LTR"></span><span dir="LTR"></span>.</span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><o:p></o:p></span></span></div> <div align="right" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-right: 36pt; text-indent: -18pt; unicode-bidi: embed;"> <!--[if !supportLists]--><span style="font-size: large;"><span style="font-family: "times new roman" , "serif";">12.<span style="font-family: "times new roman"; font-stretch: normal; line-height: normal;"> </span></span><!--[endif]--><span dir="LTR"></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "times new roman" , "serif";">التخمير<span style="font-family: "times new roman"; text-indent: 0px;">،</span> 120 دقيقة داخل مكان التخمير ب 28 درجة مئوية او80 في المائة من نسبة</span><span dir="LTR"></span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><span dir="LTR"></span> </span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "times new roman" , "serif";"> الرطوبة</span><span dir="LTR"></span><span style="font-family: "times new roman" , "serif";"><span dir="LTR"></span>.</span></span></div> <div align="right" class="MsoNormal" style="line-height: normal; margin-right: 36pt; text-indent: -18pt; unicode-bidi: embed;"> <span style="font-size: large;"><span style="font-size: medium;"> </span>13.<span style="line-height: 115%;"> </span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "times new roman" , serif; line-height: 115%;">الطهي<span style="font-family: "times new roman"; text-indent: 0px;">،</span> ادهن بالبيض قبل الطهي<span style="font-family: "times new roman"; text-indent: 0px;">،</span> 18 دقيقة ب186 درجة مئوية</span><span dir="LTR"></span><span style="line-height: 115%;"><span dir="LTR"></span>.</span></span><span style="color: windowtext; font-size: 18pt; line-height: 115%;">  </span><span style="font-size: large;">    </span>                                                                 </div> </div> <h3> </h3> <h3 style="text-align: right;"> <span style="color: blue; font-size: x-large;">نصيحة الشيف :</span> </h3> <!-- البتي بان --> <br /> <ins class="adsbygoogle" data-ad-client="ca-pub-6080088236265654" data-ad-format="link" data-ad-slot="3393814326" data-full-width-responsive="true" style="display: block;"></ins><script> (adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); </script> <br /> <div> <span style="font-size: large;"><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;">عند عجن المكونات سوف نحصل على الوزن الاجمالي لعجبنة البتي بان g 3340</span><span dir="LTR"></span><span lang="AR-SA" style="font-family: "calibri" , sans-serif; line-height: 115%;"><span dir="LTR"></span> </span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;"><span style="font-family: "times new roman"; font-size: medium;">، </span>ناخد هده الكمية من العجين التي حصلنا عليها و نضع فيها الزبدة التوريقg 1050</span><span dir="LTR"></span><span lang="AR-SA" style="font-family: "calibri" , sans-serif; line-height: 115%;"><span dir="LTR"></span> </span><span style="font-size: medium;">،</span><span style="font-family: "calibri" , sans-serif; line-height: 115%;"> </span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "arial" , sans-serif; line-height: 115%;">بالنسبة لهلالات الكرواصة يمكن حشوها بعد طهيها بعدة كريمات مختلفة متل كريم الشكلاط او كريم الحامض او الكاناش او كريم الكراميل. اما بالنسبة لبتي بان امريكان فيمكن حشوها بكريم شونتي مع كريم الشوكولاطة او الكانش.</span></span><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: 18pt; line-height: 115%;">  </span></div> <h3 style="text-align: right;"> <span style="font-family: "arial" , sans-serif;"><span dir="RTL" lang="AR-SA" style="color: blue; font-family: "arial" , sans-serif; font-size: x-large; line-height: 115%;">ملاحظة مهمة :</span></span></h3> <span dir="RTL" lang="AR-SA" style="font-family: "arial" , sans-serif; font-size: large; line-height: 115%;">للحصول على البتي بان دو جودة جيدة ، يجب استعمال الدقيق الفينوازغي الخاص بهده العجينة ، اظافة الى العمل بالطريقة الصحيحة اتناء التحظير كوضع العجين في المبرد ، و انتظار فترات استرخاء العجين قبل البدء في التشكيل.</span><span dir="LTR"></span></div>

طريقة تحضير البتي بان بالشكلاط petit pain au chocolat

taoufik

طريقة عمل عجينة البتي بان بالشكلاط 

طريقة تحضير البتي بان بالشكلاط  petit pain au chocolat

يعتبر البتي بان (الكرواصة) petit pain au chocolat من الحلويّات الفرنسيّة الشهيرة و التي تمتاز بعجينتِها الهشّة الطريّة وحشوتِها اللّذيذة، المكونات المستعملة في تحظير البتي بان هي الطحين و السكر و الماء و الزبدة و خميرة العجين و الملح و محسن العجين. نستخرج من عجينة البتي بان عدة انواع  واشكال متل البتي بان بالشوكولاتة و الكرواصون و الشنيك و البان فاني و البان سويس و البتي بان امريكان. ويمكن تقديمها في الفطور مع كوب من عصير فاكهة مفضلة او فنجان من القهوة، كما يمكن تقديمها في المساء اتناء وقت الكوتي.

المكونات :

الماء                   700g
الملح                    40g
سكر الساندة          260g
الزبدة الرخوة        260g
الطحين فينوازغي    2kg
خميره العجين         70g
محسن الخبز           8g
الزبدة للتوريق      1050g

الطريقة الفنية :

1.     نضع في الاناء الخاص بالعجن كل من الماء والملح و السكر و الزبدة الرخوة
تم نبدا بخلط هده المكونات لمدة 3 دقاءق على الاقل.

2.      تم نضيف الطحين الفينوازغي الى الخليط السابق.

3.     نبدا في العجن بسرعة اولى 6 دقائق.

4.     نضيف محسن الخاص بالفينوازغي الى خليط عجين البتي بان.

5.     بعد ذالك نمر الى سرعة تانية في العجن  12 دقيقة.

6.     نضيف خميرة العجين قبل انتهاء سرعة العجن التانية ب 4 دقائق.

7.     استراحة العجين 60 دقيقة في المجمد. 

8.     وضع الزبدة داخل العجين 1050g للتوريق.

9.     التوريق 2 دورات مزدوجة، زائد دورة عادية ، ضع قطع العجين في المجمد بعدة كل دورة 15 دقيقة.

10. استرخاء العجين، اترك العجين يسترخي لمدة 30 الى 40 دقيقة في المجمد.

11. التشكيل يكون يدويا كرواصا او بتي بان بالشكلاط او بتي بان بالزبيب اودانيش او بان سويس و اشكال اخرى.

12. التخمير، 120 دقيقة داخل مكان التخمير ب 28 درجة مئوية او80 في المائة من نسبة  الرطوبة.

 13. الطهي، ادهن بالبيض قبل الطهي، 18 دقيقة ب186 درجة مئوية.                                                                       

نصيحة الشيف : 

عند عجن المكونات سوف نحصل على الوزن الاجمالي لعجبنة البتي بان g 3340 ، ناخد هده الكمية من العجين التي حصلنا عليها و نضع فيها الزبدة التوريقg 1050 ، بالنسبة لهلالات الكرواصة يمكن حشوها بعد طهيها بعدة كريمات مختلفة متل كريم الشكلاط او كريم الحامض او الكاناش او كريم الكراميل. اما بالنسبة لبتي بان امريكان فيمكن حشوها بكريم شونتي مع كريم الشوكولاطة او الكانش.  

ملاحظة مهمة :

للحصول على البتي بان دو جودة جيدة ، يجب استعمال الدقيق الفينوازغي الخاص بهده العجينة ، اظافة الى العمل بالطريقة الصحيحة اتناء التحظير كوضع العجين في المبرد ، و انتظار فترات استرخاء العجين قبل البدء في التشكيل.

إقرأ المزيد